FORMATIONS 

FORMATION H.A.C.C.P.

 

Objectifs :

Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens. Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique. Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

La formation peut se faire directement dans les cuisines ce qui vous permets d’optimiser votre temps et votre énergie au service de votre entreprise !

Public : tout public en restauration collective et commerciale.

Durée du stage : 2 jours

Conditions requises : aucune, 

CUISSON JUSTE ET BASSE TEMPÉRATURE

 

Objectifs :

Maîtriser les techniques de cuisson à basse température pour les viandes et poissons.

Appréhender ce mode de cuisson avantageux dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Public :  Chef de cuisine et cuisinier (e) en restauration collective et commerciale.

Durée du stage : 3 jours

 Conditions requises : maîtrise des cuissons traditionnelles

 

LE MANGER-MAIN - FINGER FOOD

 

 

Objectifs :

Appréhender les nécessitées thérapeutiques des présentations adaptées pour être mangées à la main.

Découvrir les matériels et aides culinaires (liants et texturants).

Créer et mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées à la main pour répondre au problématique de nutrition en établissement de santé.

Public :  Cuisinier(e) et toute personne intervenante sur ces préparations.

 du stage : 3 jours

Conditions requises : Travailler en établissement de santé

 

                                                                     LIAISON FROIDE

 

Objectifs :

Maîtriser le principe de la liaison froide

Comprendre le choix de la liaison froide

Maîtriser les principes et comprendre la législation

Public :  Cuisinier(e) et toute personne intervenante sur ces préparations.

Durée du stage : 2 jours

Conditions requises : Avoir des notions de cuisine                   

Siret 82164458000010 déclaration d’activité enregistré sous le N° 75 33 103 74 33 au préfet de la région Nouvelle Aquitaine, ce N° enregistrement ne vaut pas agrément de l’état. Organisme de Formation Professionnelle non assujetti à TVA (article 261-4-4 du CGI).                                             

06.15.20.02.16

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